O feijão-preto é um clássico da cozinha brasileira. Vai bem com arroz, farofa, couve, carne… e é cheio de sabor. Mas, apesar de parecer simples, muita gente ainda erra no preparo. Às vezes ele fica duro, estoura na panela ou perde o gosto. E quase sempre, esses erros vêm de pequenos detalhes que passam despercebidos.
Se você quer um feijão bem cozido, saboroso e com caldo encorpado, sem exageros ou complicações, aqui vão dicas valiosas para acertar de primeira.
Truques para cozinhar o feijão-preto
1. Escolha bons grãos
Antes de tudo, olhe com atenção para o feijão que vai usar. Evite pacotes com muitos grãos quebrados, furados ou com mofo. Se possível, escolha marcas confiáveis ou feijão fresco de feira. Isso faz diferença no sabor e no tempo de cozimento.
Depois de aberto, guarde em um pote fechado, longe da umidade e da luz. Isso evita que ele estrague ou crie bichinhos.
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2. Lave bem
Lavar o feijão é essencial. Mesmo que pareça limpo, ele pode ter poeira, sujeira ou pedrinhas. Coloque numa peneira e lave com água corrente, mexendo com a mão. Jogue fora os grãos boiando ou com aparência estranha.
3. Deixe de molho
Deixar o feijão de molho por algumas horas é um dos passos mais importantes. Ele cozinha mais rápido, fica mais macio e causa menos gases. Coloque numa tigela, cubra com bastante água e deixe de 8 a 12 horas. Troque a água no meio desse tempo, se puder.
Antes de cozinhar, escorra e enxágue bem.
4. Cozinhe com água limpa
A água do molho deve ser descartada. Use água limpa para cozinhar. Isso melhora o sabor e deixa o feijão mais leve. Evite encher demais a panela — deixe espaço para o caldo se formar.
5. Fogo baixo, sempre
Nada de pressa. Cozinhar feijão em fogo alto faz ele estourar e perder textura. Depois que a panela de pressão começar a apitar, abaixe o fogo. Em geral, 15 minutos são suficientes, mas o tempo pode variar de acordo com o tipo do grão e da panela.
Se estiver usando panela comum, o processo leva mais tempo. Vá acompanhando e testando os grãos.
6. Sal só no final
Esse é um erro comum: colocar sal no começo do cozimento. O sal endurece os grãos. Espere até que o feijão esteja bem macio, aí sim tempere com sal e outros ingredientes que quiser.
7. Mexa com cuidado
Durante o cozimento, evite mexer o tempo todo. Isso quebra os grãos e deixa o caldo ralo. Mexa com delicadeza, de vez em quando, só pra garantir que nada está grudando no fundo.
8. Como saber se está pronto?
Pegue um grão e aperte com os dedos ou com um garfo. Se ele estiver macio e se desmanchando, está no ponto. Se ainda estiver firme, volte para o fogo por mais alguns minutos.
9. Armazenamento correto
Deixe o feijão esfriar completamente antes de guardar. Use potes limpos com tampa e mantenha na geladeira por até 4 dias. Se quiser congelar, divida em porções e use potes ou saquinhos próprios. Dura até 3 meses no freezer.
Na hora de descongelar, você pode deixar na geladeira de um dia para o outro ou colocar direto na panela com um refogado.
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Receita simples de feijão-preto com tomate e coentro
Agora que você já sabe como fazer o feijão da forma certa, aqui vai uma receita gostosa e fácil para variar o sabor do dia a dia:
Ingredientes:
- 1 xícara de feijão-preto (de molho por 12h)
- 3 xícaras de água
- 1 folha de louro
- 2 tomates maduros, picados sem sementes
- ½ cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Escorra a água do molho e cozinhe o feijão com água limpa e o louro por 15 minutos na pressão.
- Enquanto isso, refogue a cebola com azeite até dourar. Acrescente o alho, a raiz e os talos do coentro picados.
- Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Misture uma concha do feijão cozido ao refogado e amasse um pouco para engrossar o caldo.
- Junte o restante do feijão com o caldo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo.
- Finalize com as folhas de coentro picadas.
Sirva com arroz, farofa ou como preferir. Fica delicioso e aromático!
E aí, agora já sabe as técnicas para cozinhar feijão-preto?
